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Degradación de pelargonidina - Gaspar Venencio
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Gaspar Venencio:
Degradación de pelargonidina - Taschenbuch

ISBN: 9783847351023

[ED: Taschenbuch], [PU: EAE], Neuware - La frutilla tiene una composición química rica en vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano, también proporciona compuestos minoritarios de enorme importancia en la salud, como son las antocianinas. Las antocianinas han sido estudiadas debido a su probable papel en la reducción de enfermedades coronarias, cáncer, diabetes, efectos anti-inflamatorios, mejoramiento de la acuidad visual y comportamiento cognitivo. Estos compuestos son sensibles al calor y a la luz ultravioleta. En la industria de la frutilla, el secado es utilizado para prolongar la vida útil, así como disminuir el riesgo de enfermedades alimentarias, agregar valor y conservar el producto sin la necesidad de tecnologías de frío, sin embargo, este proceso puede provocar alteraciones indeseables en la fruta, como la degradación de antocianinas. El siguiente trabajo estudió la degradación de antocianinas en frutillas durante el proceso de secado a temperaturas de 50, 60 y 65C, presentando una correlación con los modelos matemáticos, logarítmico (50 y 65C) y de dos términos exponenciales (60C). La antocianina presente en mayor cantidad en la fruta es la pelargonidina-3-glucosa., [SC: 0.00], Neuware, gewerbliches Angebot, 220x150x4 mm, [GW: 106g]

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Degradaci??n de pelargonidina - Gaspar Venencio
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Gaspar Venencio:
Degradaci??n de pelargonidina - neues Buch

ISBN: 9783847351023

Gaspar Venencio,Paperback, Spanish-language edition,Pub by AV Akademikerverlag GmbH & Co. KG. Books Books ~~ Juvenile / Children's Nonfiction~~ Children's Nonfiction > JUVENILE NONFICTION ~~ Cooking & Food Degradaci-n-de-pelargonidina~~Gaspar-Venencio AV Akademikerverlag GmbH & Co. KG.

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Degradación de pelargonidina - Venencio, Gaspar
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Venencio, Gaspar:
Degradación de pelargonidina - Taschenbuch

ISBN: 3847351028

Gebundene Ausgabe, ID: 12704018

Durante la deshidratación de frutillas - Buch, gebundene Ausgabe, 60 S., Beilagen: Paperback, Erschienen: 2012 EAE

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Degradación de pelargonidina - Gaspar Venencio
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Degradación de pelargonidina - Taschenbuch

2012, ISBN: 9783847351023

ID: 24961695

Durante la deshidratación de frutillas, Softcover, Buch, [PU: Eae]

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