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Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst - Nathan Myhrvold#Chris Young#Maxime Bilet
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Nathan Myhrvold#Chris Young#Maxime Bilet:
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst - neues Buch

2019, ISBN: 9783836532563

ID: 713262294

Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.´´ Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik. Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu. Wie macht man ein Omelett aussen leicht und zart und innen üppig und cremig? Oder aussen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschliessen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süssen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.Sie erfahren, warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken, wann Kochen schneller geht als Dämpfen, warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird, warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist, warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt, wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können. Die vielseitigen Beiträge bieten Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditioneller Zubereitungsmethoden wie Grillen, Räuchern und Braten, einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungen rund um Wasserbäder, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergeräte und Garmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen, Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten (mehr als 250 Seiten) sowie Obst, Gemüse und Getreide (130 Seiten), ausführliche Darstellungen über den wirkungsvollen Einsatz von modernen Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen mit Beispielrezepten und Formeln sowie mehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte für die Spitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die von Meisterköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden. Band 1: Geschichte & Grundlagen Band 2: Techniken & Ausstattung Band 3: Tiere & Pflanzen Band 4: Zutaten & Zubereitungen Band 5: Chefgerichte Band 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausführlichen Referenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier Band 1: Geschichte & Grundlagen Band 2: Techniken & Ausstattung Band 3: Tiere & Pflanzen Band 4: Zutaten & Zubereitungen Band 5: Chefgerichte Band 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausführlichen Referenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier Buch (dtsch.) gebundene Ausgabe 01.03.2019 Bücher>Kochen & Backen>Allgemeines zum Thema Kochen, Taschen Deutschland, .201

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Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst - Nathan Myhrvold#Chris Young#Maxime Bilet
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Nathan Myhrvold#Chris Young#Maxime Bilet:
Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst - neues Buch

ISBN: 9783836532563

ID: 991831763

Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.´´ Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik. Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu. Wie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig? Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.Sie erfahren, warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken, wann Kochen schneller geht als Dämpfen, warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird, warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist, warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt, wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können. Die vielseitigen Beiträge bieten Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditioneller Zubereitungsmethoden wie Grillen, Räuchern und Braten, einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungen rund um Wasserbäder, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergeräte und Garmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen, Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten (mehr als 250 Seiten) sowie Obst, Gemüse und Getreide (130 Seiten), ausführliche Darstellungen über den wirkungsvollen Einsatz von modernen Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen mit Beispielrezepten und Formeln sowie mehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte für die Spitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die von Meisterköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden. Band 1: Geschichte & Grundlagen Band 2: Techniken & Ausstattung Band 3: Tiere & Pflanzen Band 4: Zutaten & Zubereitungen Band 5: Chefgerichte Band 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausführlichen Referenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier Band 1: Geschichte & Grundlagen Band 2: Techniken & Ausstattung Band 3: Tiere & Pflanzen Band 4: Zutaten & Zubereitungen Band 5: Chefgerichte Band 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausführlichen Referenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier Buch (dtsch.) Bücher>Kochen & Backen>Allgemeines zum Thema Kochen, Taschen Deutschland

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Modernist Cuisine (German) - Myhrvold, Nathan / Young, Chris / Bilet, Maxime
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Myhrvold, Nathan / Young, Chris / Bilet, Maxime:
Modernist Cuisine (German) - gebrauchtes Buch

ISBN: 9783836532563

ID: 18131645

Die Revolution der Kochkunst Die innovativen Techniken der besten Koche der Welt "Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier." -Tim Zagat Die Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die franzosischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularkuche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Kuchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd 50 ubernehmen aus Forschungslaboren vollig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik. Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Kuchenfachs - ein sechsbandiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die uberirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-kopfiges Team von The Cooking Lab verbluffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu. Wie macht man ein Omelett auen leicht und zart und innen uppig und cremig? Oder auen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschlieen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem suen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklart Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und fuhrt Sie mit ausfuhrlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakulare neue Fototechniken gewahren dem Leser buchstablich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausfuhrlichen Lekture dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten. Sie erfahren, * warum der Garprozess nicht aufhort, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken, * wann Kochen schneller geht als Dampfen, * warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost hoher gesetzt wird, * warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist, * warum frittierte Lebensmittel besser braunen und schmecken, wenn man sie in alterem ol ausbackt, * wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quantchen Gluck auskommt - Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein konnen. Die vielseitigen Beitrage bieten * Einblicke in die erstaunlichen w Modernist Cuisine (German) Myhrvold, Nathan / Young, Chris / Bilet, Maxime, Taschen

gebrauchtes bzw. antiquarisches Buch Betterworldbooks.com
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Modernist Cuisine (German) - Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime
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Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime:
Modernist Cuisine (German) - gebunden oder broschiert

ISBN: 3836532565

ID: 14078263035

[EAN: 9783836532563], Neubuch, [PU: Taschen], 3836532565 Special order direct from the distributor

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Modernist Cuisine (German) - Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime
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Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime:
Modernist Cuisine (German) - gebunden oder broschiert

2011, ISBN: 9783836532563

ID: 13497796312

Hardcover, Neubuch, 3836532565 Special order direct from the distributor., [PU: Taschen]

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Details zum Buch
Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst

Die Revolution der KochkunstDie innovativen Techniken der besten Koche der Welt Das wicht....

Detailangaben zum Buch - Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst


EAN (ISBN-13): 9783836532563
ISBN (ISBN-10): 3836532565
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2011
Herausgeber: Taschen Deutschland GmbH+
2478 Seiten
Sprache: deu

Buch in der Datenbank seit 17.04.2007 13:53:14
Buch zuletzt gefunden am 11.12.2018 21:20:46
ISBN/EAN: 9783836532563

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-8365-3256-5, 978-3-8365-3256-3


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