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Bacteriocinas de bacterias lácticas - Lasagno, Mirta Cristina
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Lasagno, Mirta Cristina:
Bacteriocinas de bacterias lácticas - Taschenbuch

ISBN: 9783659040580

[ED: Softcover], [PU: Editorial Académica Española], En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes químicos y las bacterias del ácido láctico con sus bacteriocinas permiten una significativa reducción en el nivel de aditivos químicos obteniéndose alimentos más sanos. Además representan una herramienta adicional para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. Se estudiaron bacterias lácticas aisladas de leche, lactosuero y quesos artesanales de la provincia de Córdoba y se seleccionaron 3 bacterias con propiedades antagónicas, dos cepas de Enterococcus durans S2 y S6 y otra de Enterococcus hirae, S3. La acción inhibitoria se adjudicó a sustancias tipo bacteriocinas de naturaleza peptídica, termorresistentes, estables en un amplio rango de pH, mostrando mayor actividad a pH ácido. Estas bacteriocinas inhibieron el crecimiento de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Clostridium perfringens, y 2 cepas de Staphylococcus aureus, productoras de enterotoxina tipo A y B respectivamente, asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos. Este estudio resulta muy útil para la industria alimenticia a los efectos de lograr alimentos seguros disminuyendo el aditivo de conservantes químicos. 64 S. 220 mm Versandfertig in 3-5 Tagen, [SC: 0.00], Neuware, gewerbliches Angebot

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Bacteriocinas de Bacterias Lacticas
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Bacteriocinas de Bacterias Lacticas - neues Buch

ISBN: 9783659040580

Mirta Cristina Lasagno,Paperback, Spanish-language edition,Pub by AV Akademikerverlag GmbH & Co. KG. Books Books ~~ Science~~ Life Sciences ~~ Microbiology Bacteriocinas-de-Bacterias-Lacticas~~Mirta-Cristina-Lasagno AV Akademikerverlag GmbH & Co. KG.

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Bacteriocinas de bacterias lácticas - Lasagno, Mirta Cristina
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Lasagno, Mirta Cristina:
Bacteriocinas de bacterias lácticas - Taschenbuch

ISBN: 3659040584

Gebundene Ausgabe, ID: 12467005

Bacterias lácticas aisladas de quesos: Caracterización de las bacteriocinas - Buch, gebundene Ausgabe, 64 S., Beilagen: Paperback, Erschienen: 2012 EAE

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