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Graham Tipple:

Food Carbohydrate Chemistry - neues Buch

ISBN: 9781119949145

Not since "Sugar Chemistry" by Shallenberger and Birch (1975) has a text clearly presented and applied basic carbohydrate chemistry to the quality attributes and functional properties of … Mehr…

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Details zum Buch

Detailangaben zum Buch - Food Carbohydrate Chemistry


EAN (ISBN-13): 9781119949145
ISBN (ISBN-10): 1119949149
Erscheinungsjahr: 2011
Herausgeber: John Wiley & Sons
426 Seiten
Sprache: eng/Englisch

Buch in der Datenbank seit 2012-12-30T15:12:36+01:00 (Berlin)
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ISBN/EAN: 9781119949145

ISBN - alternative Schreibweisen:
1-119-94914-9, 978-1-119-94914-5
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Titel des Buches: food chemistry, carbohydrate chemistry


Daten vom Verlag:

Autor/in: Ronald E. Wrolstad
Titel: Institute of Food Technologists Series; Food Carbohydrate Chemistry
Verlag: Wiley-Blackwell; John Wiley & Sons
426 Seiten
Erscheinungsjahr: 2011-10-19
Sprache: Englisch
90,99 € (DE)
Not available (reason unspecified)

EA; E107; E-Book; Nonbooks, PBS / Biologie/Landwirtschaft, Gartenbau, Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Backwaren, Getreideerzeugnisse; Bakery & Cereals; Food Chemistry; Food Science & Technology; Lebensmittelchemie; Lebensmittelforschung u. -technologie; Lebensmittelchemie; Backwaren, Getreideerzeugnisse; BC

1. Structure and nomenclature of sugars and sugar derivatives. 2. Sugar Composition. 3. Reactions of sugars. 4. Functional properties of sugars. 5. Sugar analytical methods. 6. Non-enzymic browning reactions. 7. Starch. 8. Cell-wall polysaccharides. 9. Nutritional roles of carbohydrates Appendix - lab exercises and demonstrations. · Recognition of hemiacetals, hemiketals, acetals and ketals. · Making molecular models of sugars with molecular model kits. · Calculation and specification of multiple chirality of sugar pyranoid ring structures. · Plane-polarized light & optical activity. · Sugar polarimetry & sucrose inversion. · The Fehlings test for reducing and non-reducing sugars. · Student-designed non-enzymic browning experiments. · Microscopic examination of starch. · The qualitative iodine test for starch

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