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Handbuch der Küche
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ISBN: 3875167414

Hardcover, [EAN: 9783875167412], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], Matthaes Verlag, 1000, Subjects, 1, Arts & Photography, 2, Biographies & Memoirs, 3, Business & Money, 3248857011, Calendars, 4, Children's Books, 12290, Christian Books & Bibles, 4366, Comics & Graphic Novels, 5, Computers & Technology, 6, Cookbooks, Food & Wine, 48, Crafts, Hobbies & Home, 8975347011, Education & Teaching, 173507, Engineering & Transportation, 301889, Gay & Lesbian, 10, Health, Fitness & Dieting, 9, History, 86, Humor & Entertainment, 10777, Law, 17, Literature & Fiction, 173514, Medical Books, 18, Mystery, Thriller & Suspense, 20, Parenting & Relationships, 3377866011, Politics & Social Sciences, 21, Reference, 22, Religion & Spirituality, 23, Romance, 75, Science & Math, 25, Science Fiction & Fantasy, 4736, Self-Help, 26, Sports & Outdoors, 28, Teen & Young Adult, 5267710011, Test Preparation, 27, Travel, 283155, Books

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Handbuch der Küche. - Günter Richter, Detlef Richter
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2004, ISBN: 3875167414

Hardcover, [EAN: 9783875167412], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2004-02-29, Matthaes Verlag, SCHNELLVERSAND! 1-2 Werktage. 25 cm Gebundene Ausgabe Stuttgart Matthaes, 2004. 299 Seiten Zustand: Sehr guter Zustand, 271071, Reference & Gastronomy, 276863, Encyclopaedias & Dictionaries, 271043, Gastronomy, 271044, History of Food, 66, Food & Drink, 1025612, Subjects, 266239, Books

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Handbuch der Küche. - Günter Richter, Detlef Richter
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2004, ISBN: 3875167414

Hardcover, [EAN: 9783875167412], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2004-02-29, Matthaes Verlag, SCHNELLVERSAND! 1-2 Werktage. 25 cm Gebundene Ausgabe Stuttgart Matthaes, 2004. 299 Seiten Zustand: Sehr guter Zustand, 271071, Reference & Gastronomy, 276863, Encyclopaedias & Dictionaries, 271043, Gastronomy, 271044, History of Food, 66, Food & Drink, 1025612, Subjects, 266239, Books

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Handbuch der Küche. Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen. - Richter, Günter und Detlef Richter
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2004, ISBN: 9783875167412

[PU: Matthaes Verlag], DE, [SC: 2.00], wie neu, privates Angebot, 300, [GW: 528g], [PU: Stuttgart], Banküberweisung, Internationaler Versand

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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Günter Richter
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ISBN: 3875167414

ID: 21606851426

[EAN: 9783875167412], Gebraucht, sehr guter Zustand, 939 Gramm.

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Details zum Buch
Handbuch der Küche

Dieses Kompendium stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Küchenpraxis dar. ° Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse, Einsatz von Convenience-Produkten, Portionsgrößen, Bereitung von Teigen und Massen usw. ° Maßnahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit, bauliche Voraussetzungen an Küchenräume, Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln, Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen, die gesetzlichen Vorgaben usw. ° Betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw. ° Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes, Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfmaßnahmen. Speziell Führungskräften wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern. Prof. Dr. Günter Richter lehrte lange Jahre an der Universität Berlin physiologische Chemie und Biochemie der Ernährung. Als Honorardozent war er in der Aus- und Weiterbildung von Fachkräften in der Gastronomie einschließlich diätetisch geschulter Küche tätig. Detlef Richter ist Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE. Er wirkte als Ausbilder und Fachlehrer. Als Souschef und Küchenchef war er in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen tätig.

Detailangaben zum Buch - Handbuch der Küche


EAN (ISBN-13): 9783875167412
ISBN (ISBN-10): 3875167414
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2004
Herausgeber: Matthaes Verlag
299 Seiten
Gewicht: 0,916 kg
Sprache: ger/Deutsch

Buch in der Datenbank seit 28.05.2007 19:45:47
Buch zuletzt gefunden am 10.10.2017 09:46:54
ISBN/EAN: 3875167414

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-87516-741-4, 978-3-87516-741-2


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