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Verwegen kochen - Klaus Dahlbeck#Heiko Antoniewicz
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Klaus Dahlbeck#Heiko Antoniewicz:

Verwegen kochen - neues Buch

2008, ISBN: 9783875150247

ID: 685813770

Die Molekularküche, die bislang eher als reine Showküche zum Einsatz kam, ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten. Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen Rezepten veranschaulicht wird. Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen. Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel. Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie ein umfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab. Molekulare Techniken und Texturen. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands Bücher > Kochen & Backen > Nach Ländern > Europa > Deutschland gebundene Ausgabe 23.06.2008 Buch (dtsch.), Matthaes Verlag, .200

Neues Buch Buch.ch
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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Heiko Antoniewicz, Klaus Dahlbeck
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Heiko Antoniewicz, Klaus Dahlbeck:

Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - gebunden oder broschiert

2008, ISBN: 3875150244

[SR: 1126529], Hardcover, [EAN: 9783875150247], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2008-07-01, Matthaes Verlag, 66, Food & Drink, 271001, Baking, 271060, Barbecues, 271040, Cooking Equipment, 1039760, Cooking for Babies & Children, 271143, Diets & Healthy Eating, 271025, Drinks & Beverages, 271156, Entertaining & Special Occasions, 1039766, Fish & Seafood, 1039856, Food & Travel Writing, 1039768, Food Writers, 271046, Meals & Menus, 271072, National & International Cookery, 271012, Preserving Food, 1039852, Puddings & Desserts, 271067, Quick & Easy Meals, 271071, Reference & Gastronomy, 1039858, Restaurant Cookbooks, 271165, Vegetarian & Vegan, 271030, Wine & Winemaking, 1025612, Subjects, 266239, Books

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - gebunden oder broschiert

2008

ISBN: 3875150244

[SR: 1126529], Hardcover, [EAN: 9783875150247], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2008-07-01, Matthaes Verlag, 66, Food & Drink, 271001, Baking, 271060, Barbecues, 271040, Cooking Equipment, 1039760, Cooking for Babies & Children, 271143, Diets & Healthy Eating, 271025, Drinks & Beverages, 271156, Entertaining & Special Occasions, 1039766, Fish & Seafood, 1039856, Food & Travel Writing, 1039768, Food Writers, 271046, Meals & Menus, 271072, National & International Cookery, 271012, Preserving Food, 1039852, Puddings & Desserts, 271067, Quick & Easy Meals, 271071, Reference & Gastronomy, 1039858, Restaurant Cookbooks, 271165, Vegetarian & Vegan, 271030, Wine & Winemaking, 1025612, Subjects, 266239, Books

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - gebunden oder broschiert

2008, ISBN: 3875150244

[SR: 773004], Hardcover, [EAN: 9783875150247], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2008-07-01, Matthaes Verlag, 66, Food & Drink, 271001, Baking, 271060, Barbecues, 271040, Cooking Equipment, 1039760, Cooking for Babies & Children, 271143, Diets & Healthy Eating, 271025, Drinks & Beverages, 271156, Entertaining & Special Occasions, 1039766, Fish & Seafood, 1039856, Food & Travel Writing, 1039768, Food Writers, 271046, Meals & Menus, 271072, National & International Cookery, 271012, Preserving Food, 1039852, Puddings & Desserts, 271067, Quick & Easy Meals, 271071, Reference & Gastronomy, 1039858, Restaurant Cookbooks, 271165, Vegetarian & Vegan, 271030, Wine & Winemaking, 1025612, Subjects, 266239, Books

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2008, ISBN: 3875150244

[SR: 773004], Hardcover, [EAN: 9783875150247], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2008-07-01, Matthaes Verlag, 66, Food & Drink, 271001, Baking, 271060, Barbecues, 271040, Cooking Equipment, 1039760, Cooking for Babies & Children, 271143, Diets & Healthy Eating, 271025, Drinks & Beverages, 271156, Entertaining & Special Occasions, 1039766, Fish & Seafood, 1039856, Food & Travel Writing, 1039768, Food Writers, 271046, Meals & Menus, 271072, National & International Cookery, 271012, Preserving Food, 1039852, Puddings & Desserts, 271067, Quick & Easy Meals, 271071, Reference & Gastronomy, 1039858, Restaurant Cookbooks, 271165, Vegetarian & Vegan, 271030, Wine & Winemaking, 1025612, Subjects, 266239, Books

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Details zum Buch
Verwegen kochen
Autor:

Antoniewicz, Heiko; Dahlbeck, Klaus

Titel:

Verwegen kochen

ISBN-Nummer:

3875150244

Die Molekularküche, die bislang eher als reine Showküche zum Einsatz kam, ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen Rezepten veranschaulicht wird. 
Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen. 
Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel. 
Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie einumfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.Heiko Antoniewicz:Nach verschiedenen Stationenim Top-Catering, z. B.als Küchendirektor undMitglied der Geschäftsleitung bei einer großen Event-Catering Agentur ist er als selbstständiger Berater und Trainer mit eigenen Seminaren zum Themamolekulares Kochen tätig.

Detailangaben zum Buch - Verwegen kochen


EAN (ISBN-13): 9783875150247
ISBN (ISBN-10): 3875150244
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2008
Herausgeber: Matthaes Verlag
240 Seiten
Gewicht: 1,197 kg
Sprache: ger/Deutsch

Buch in der Datenbank seit 13.03.2008 13:50:53
Buch zuletzt gefunden am 16.03.2017 12:13:10
ISBN/EAN: 3875150244

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-87515-024-4, 978-3-87515-024-7

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