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Chemische Lebensmittelkonservierung | Buch | 9783540576075 - Jager, Martin
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Chemische Lebensmittelkonservierung | Buch | 9783540576075 - neues Buch

1995, ISBN: 9783540576075

ISBN / EAN 9783540576075. Die Neuauflage wurde grundlegend überarbeitet und um zahlreiche neue Konservierungsstoffe ergänzt. Seitenanzahl 16880. IhreOnline-Buchhandlung mit. Alois Irlmaie… Mehr…

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Chemische Lebensmittelkonservierung : Stoffe - Wirkungen - Methoden - gebunden oder broschiert

1995, ISBN: 354057607X

[EAN: 9783540576075], Neubuch, [SC: 2.4], [PU: Springer Berlin Heidelberg], KONSERVE; KONSERVIERUNG (LEBENSMITTEL); CHEMIE / LEBENSMITTELCHEMIE; ERNÄHRUNG; FETTE; FLEISCH; GETRÄNK; KONSER… Mehr…

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Chemische Lebensmittelkonservierung - Stoffe -- Wirkungen -- Methoden - gebunden oder broschiert

1995

ISBN: 9783540576075

[ED: Gebunden], [PU: Springer Berlin], DE, [SC: 0.00], Neuware, gewerbliches Angebot, 235x155 mm, 273, [GW: 1340g], 3., völlig überarb. u. aktualisierte Aufl. 1995

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1995, ISBN: 9783540576075

[ED: Gebunden], [PU: Springer Berlin], DE, [SC: 0.00], Neuware, gewerbliches Angebot, 235x155 mm, 273, [GW: 1340g], 3., völlig überarb. u. aktualisierte Aufl. 1995

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Chemische Lebensmittelkonservierung - gebunden oder broschiert

1995, ISBN: 9783540576075

Stoffe ? Wirkungen ? Methoden, Buch, Hardcover, 3., völlig überarb. u. aktualisierte Aufl. 1995, [PU: Springer Berlin], Springer Berlin, 1995

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Details zum Buch
Chemische Lebensmittelkonservierung

Das Standardwerk der chemischen Lebensmittelkonservierung bietet auch in seiner dritten Auflage wieder präzise und sachliche Informationen auf dem aktuellen Kenntnisstand.Die Neuauflage wurde grundlegend überarbeitet und um zahlreiche neue Konservierungsstoffe ergänzt. Sie vermittelt in bewährter Form die Grundlagen für die praktische Anwendung und macht die komplexen Zusammenhänge transparent. "...Das Buch ist sehr klar geschrieben und stellt eine vorzügliche Informationsquelle dar. Es sollte jeder Lebensmittelchemiker kennen."(Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie)

Detailangaben zum Buch - Chemische Lebensmittelkonservierung


EAN (ISBN-13): 9783540576075
ISBN (ISBN-10): 354057607X
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 1995
Herausgeber: Springer Berlin
273 Seiten
Gewicht: 0,625 kg
Sprache: deu

Buch in der Datenbank seit 2007-02-06T09:02:15+01:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2022-09-18T21:18:36+02:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 354057607X

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-540-57607-X, 978-3-540-57607-5


Daten vom Verlag:

Autor/in: Erich Lück; Martin Jager
Titel: Chemische Lebensmittelkonservierung - Stoffe — Wirkungen — Methoden
Verlag: Springer; Springer Berlin
273 Seiten
Erscheinungsjahr: 1995-08-16
Berlin; Heidelberg; DE
Gedruckt / Hergestellt in Deutschland.
Gewicht: 1,340 kg
Sprache: Deutsch
219,99 € (DE)
226,16 € (AT)
242,50 CHF (CH)
POD
XXV, 273 S.

BB; Book; Hardcover, Softcover / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Ernährung; Fette; Fleisch; Getränk; Konservierungsstoffe; Lebensmittel; Lebensmittelchemie; Lebensmittelkonservierung; Lebensmittelverderb; Meerestiere; Mikroorganismus; Milch; Obst; Toxin; Verpackung; A; Food Science; Microbiology; Food Science; Microbiology; Chemistry and Materials Science; Mikrobiologie (nicht-medizinisch); BB; BC; EA

Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 1.1 Definition und Voraussetzungen des Lebensmittelverderbs.- 1.2 Definitionen und Verfahren der Lebensmittelkonservierung.- 1.3 Notwendigkeit der Lebensmittelkonservierung.- 1.4 Geschichte der chemischen Lebensmittelkonservierung.- 1.5 Literatur.- 2 Analytik von Konservierungsstoffen.- 2.1 Qualitativer Nachweis.- 2.2 Quantitative Bestimmung.- 2.3 Reinheitsanforderungen.- 2.4 Allgemeine Literatur.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 3.1 Allgemeine Grundlagen.- 3.2 Akute Toxizität.- 3.3 Metabolismusuntersuchungen und Toxikokinetik.- 3.4 Genotoxizität.- 3.5 Reproduktionstoxizität.- 3.6 Subakute Toxizität.- 3.7 Subchronische Toxizität.- 3.8 Chronische Toxizität.- 3.9 Cancerogenität.- 3.10 Allergene Wirkung.- 3.11 Acceptable Daily Intake (ADI).- 3.12 Konservierungsstoff-Mischungen.- 3.13 Allgemeine Literatur.- 3.14 Spezielle Literatur.- 4 Lebensmittelrechtliche Situation.- 4.1 Geschichtliche Entwicklung in früherer Zeit.- 4.2 Neuere Bestrebungen im internationalen Rahmen.- 4-3 Zulassungsrichtlinien.- 4.4 Allgemeine Literatur.- 4.5 Spezielle Literatur.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe.- 5.1 Allgemeine Wirkungsmechanismen.- 5.1.1 Hemmende und abtötende Wirkungen.- 5.1.2 Wirkung auf Mikroorganismen.- 5.2 Wirkungsspektren der Konservierungsstoffe.- 5.3 Resistenzbildung bei Konservierungsstoffen.- 5.4 Kombinationen von Konservierungsstoffen untereinander.- 5.4.1 Verbreiterung des Wirkungsspektrums.- 5.4.2 Veränderung der antimikrobiellen Wirkung.- 5.5 Kombinationen von Konservierungsstoffen mit physikalischen Maßnahmen.- 5.5.1 Kombination von Konservierungsstoffen mit Wärmeanwendung.- 5.5.2 Kombination von Konservierungsstoffen mit Kältebehandlung.- 5.5.3 Kombination von Konservierungsstoffen mit Bestrahlung.- 5.6 Konservierung gegen toxinbildende Mikroorganismen.- 5.7 Einflüsse von Substratfaktoren auf die Wirkung von Konservierungsstoffen.- 5.7.1 Einfluß des pH-Wertes.- 5.7.2 Einfluß des Verteilungskoeffizienten.- 5.7.3 Einfluß der Wasseraktivität.- 5.7.4 Einfluß weiterer physikalisch-chemischer Substratfaktoren.- 5.7.5 Einfluß von Lebensmittel-Inhaltsstoffen.- 5.8 Abbau von Konservierungsstoffen.- 5.9 Prüfmethoden für Konservierungsstoffe.- 5.9.1 Nährbodentests.- 5.9.2 Praxisversuche.- 5.10 Auswahl des geeigneten Konservierungsstoffes.- 5.11 Literatur.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Kochsalz.- 6.1 Synonyme.- 6.2 Geschichte.- 6.3 Handelsformen.- 6.4 Eigenschaften.- 6.5 Analytik.- 6.6 Herstellung.- 6.7 Gesundheitliche Aspekte.- 6.7.1 Akute Toxizität.- 6.7.2 Subchronische Toxizität.- 6.7.3 Chronische Toxizität.- 6.7.4 Biochemisches Verhalten.- 6.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 6.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 6.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 6.9.2 Wirkungsspektrum.- 6.10 Anwendungsgebiete.- 6.10.1 Fettprodukte.- 6.10.2 Milcherzeugnisse.- 6.10.3 Eiprodukte.- 6.10.4 Fleischwaren.- 6.10.5 Fischerzeugnisse.- 6.10.6 Gemüseprodukte.- 6.10.7 Obsterzeugnisse.- 6.11 Sonstige Wirkungen.- 6.12 Literatur.- 7 Kohlendioxid.- 7.1 Synonyme.- 7.2 Geschichte.- 7.3 Handelsformen.- 7.4 Eigenschaften.- 7.5 Analytik.- 7.6 Herstellung.- 7.7 Gesundheitliche Aspekte.- 7.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 7.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 7.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 7.9.2 Wirkungsspektrum.- 7.10 Anwendungsgebiete.- 7.10.1 Milcherzeugnisse.- 7.10.2 Fleischwaren.- 7.10.3 Meerestiere.- 7.10.4 Obst und Gemüse.- 7.10.5 Getränke.- 7.10.6 Backwaren.- 7.11 Sonstige Wirkungen.- 7.12 Literatur.- 8 Stickstoff.- 8.1 Synonyme.- 8.2 Handelsformen.- 8.3 Eigenschaften.- 8.4 Herstellung.- 8.5 Gesundheitliche Aspekte.- 8.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 8.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 8.8 Anwendungsgebiete.- 8.9 Sonstige Wirkungen.- 8.10 Literatur.- 9 Nitrate.- 9.1 Synonyme.- 9.2 Geschichte.- 9.3 Handelsformen.- 9.4 Eigenschaften.- 9.5 Analytik.- 9.6 Herstellung.- 9.7 Gesundheitliche Aspekte.- 9.7.1 Akute Toxizität.- 9.7.2 Subchronische Toxizität.- 9.7.3 Chronische Toxizität.- 9.7.4 Biochemisches Verhalten.- 9.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 9.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 9.10 Anwendungsgebiete.- 9.10.1 Milcherzeugnisse.- 9.10.2 Fleischwaren.- 9.10.3 Fischerzeugnisse.- 9.11 Literatur.- 10 Nitrite.- 10.1 Synonyme.- 10.2 Geschichte.- 10.3 Handelsformen.- 10.4 Eigenschaften.- 10.5 Analytik.- 10.6 Herstellung.- 10.7 Gesundheitliche Aspekte.- 10.7.1 Akute Toxizität.- 10.7.2 Subchronische Toxizität.- 10.7.3 Chronische Toxizität.- 10.7.4 Biochemisches Verhalten.- 10.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 10.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 10.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 10.9.2 Wirkungsspektrum.- 10.10 Anwendungsgebiete.- 10.11 Sonstige Wirkungen.- 10.12 Literatur.- 11 Ozon.- 11.1 Synonyme.- 11.2 Geschichte.- 11.3 Eigenschaften.- 11.4 Analytik.- 11.5 Herstellung.- 11.6 Gesundheitliche Aspekte.- 11.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 11.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 11.9 Anwendungsgebiete.- 11.9.1 Getränke.- 11.9.2 Sonstiges.- 11.10. Übersichtsliteratur.- 11.11 Literatur.- 12 Schwefeldioxid.- 12.1 Synonyme.- 12.2 Geschichte.- 12.3 Handelsformen, Derivate.- 12.4 Eigenschaften.- 12.5 Analytik.- 12.6 Herstellung.- 12.7 Gesundheitliche Aspekte.- 12.7.1 Akute Toxizität.- 12.7.2 Subchronische Toxizität.- 12.7.3 Chronische Toxizität.- 12.7.4 Intoleranzreaktionen.- 12.7.5 Biochemisches Verhalten.- 12.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 12.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 12.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 12.9.2 Wirkungsspektrum.- 12.10 Anwendungsgebiete.- 12.10.1 Fleischwaren.- 12.10.2 Obsterzeugnisse.- 12.10.3 Getränke.- 12.10.4 Sonstiges.- 12.11 Sonstige Wirkungen.- 12.12 Übersichtsliteratur.- 12.13 Spezielle Literatur.- 13 Chlor.- 13.1 Synonyme.- 13.2 Geschichte.- 13.3 Handelsformen, Derivate.- 13.4 Eigenschaften.- 13.5 Analytik.- 13.6 Herstellung.- 13.7 Gesundheitliche Aspekte.- 13.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 13.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 13.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 13.9.2 Wirkungsspektrum.- 13.10 Anwendungsgebiete.- 13.10.1 Getränke.- 13.10.2 Sonstiges.- 13.11 Sonstige Wirkungen.- 13.12 Literatur.- 14 Ethanol.- 14.1 Synonyme.- 14.2 Geschichte.- 14.3 Eigenschaften.- 14.4 Analytik.- 14.5 Herstellung.- 14.6 Gesundheitliche Aspekte.- 14.6.1 Akute Toxizität.- 14.6.2 Chronische Toxizität.- 14.6.3 Biochemisches Verhalten.- 14.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 14.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 14.9 Anwendungsgebiete.- 14.9.1 Obsterzeugnisse.- 14.9.2 Getränke.- 14.9.3 Backwaren.- 14.10 Sonstige Wirkungen.- 14.11 Literatur.- 15 Saccharose.- 15.1 Synonyme.- 15.2 Geschichte.- 15.3 Handelsformen.- 15.4 Eigenschaften.- 15.5 Analytik.- 15.6 Herstellung.- 15.7 Gesundheitliche Aspekte.- 15.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 15.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 15.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 15.9.2 Wirkungsspektrum.- 15.10 Anwendungsgebiete.- 15.10.1 Obsterzeugnisse.- 15.10.2 Backwaren.- 15.10.3 Süßwaren.- 15.11 Sonstige Wirkungen.- 15.12 Literatur.- 16 Ameisensäure.- 16.1 Synonyme.- 16.2 Geschichte.- 16.3 Handelsformen.- 16.4 Eigenschaften.- 16.5 Analytik.- 16.6 Herstellung.- 16.7 Gesundheitliche Aspekte.- 16.7.1 Akute Toxizität.- 16.7.2 Subchronische Toxizität.- 16.7.3 Chronische Toxizität.- 16.7.4 Biochemisches Verhalten.- 16.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 16.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 16.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 16.9.2 Wirkungsspektrum.- 16.10 Anwendungsgebiete.- 16.11 Literatur.- 17 Essigsäure.- 17.1 Synonyme.- 17.2 Geschichte.- 17.3 Handelsformen, Derivate.- 17.4 Eigenschaften.- 17.5 Analytik.- 17.6 Herstellung.- 17.7 Gesundheitliche Aspekte.- 17.7.1 Akute Toxizität.- 17.7.2 Subchronische Toxizität.- 17.7.3 Chronische Toxizität.- 17.7.4 Biochemisches Verhalten.- 17.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 17.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 17.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 17.9.2 Wirkungsspektrum.- 17.10 Anwendungsgebiete.- 17.10.1 Fettprodukte.- 17.10.2 Fleischwaren.- 17.10.3 Fischerzeugnisse.- 17.10.4 Gemüseprodukte.- 17.10.5 Obsterzeugnisse.- 17.10.6 Backwaren.- 17.11 Sonstige Wirkungen.- 17.12 Literatur.- 18 Propionsäure.- 18.1 Synonyme.- 18.2 Geschichte.- 18.3 Handelsformen, Derivate.- 18.4 Eigenschaften.- 18.5 Analytik.- 18.6 Herstellung.- 18.7 Gesundheitliche Aspekte.- 18.7.1 Akute Toxizität.- 18.7.2 Subchronische Toxizität.- 18.7.3 Chronische Toxizität.- 18.7.4 Biochemisches Verhalten.- 18.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 18.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 18.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 18.9.2 Wirkungsspektrum.- 18.10 Anwendungsgebiete.- 18.10.1 Milcherzeugnisse.- 18.10.2 Backwaren.- 18.11 Sonstige Wirkungen.- 18.12 Literatur.- 19 Sorbinsäure.- 19.1 Synonyme.- 19.2 Geschichte.- 19.3 Handelsformen, Derivate.- 19.4 Eigenschaften.- 19.5 Analytik.- 19.6 Herstellung.- 19.7 Gesundheitliche Aspekte.- 19.7.1 Akute Toxizität.- 19.7.2 Subchronische Toxizität.- 19.7.3 Chronische Toxizität.- 19.7.4 Biochemisches Verhalten.- 19.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 19.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 19.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 19.9.2 Wirkungsspektrum.- 19.10 Anwendungsgebiete.- 19.10.1 Fettprodukte.- 19.10.2 Milcherzeugnisse.- 19.10.3 Fleischwaren.- 19.10.4 Fischerzeugnisse.- 19.10.5 Gemüseprodukte.- 19.10.6 Obsterzeugnisse.- 19.10.7 Getränke.- 19.10.8 Backwaren.- 19.10.9 Süßwaren.- 19.11 Übersichtsliteratur.- 19.12 Literatur.- 20 Dikohlensäureester.- 20.1 Synonyme.- 20.2 Geschichte.- 20.3 Handelsformen, Derivate.- 20.4 Eigenschaften.- 20.5 Analytik.- 20.6 Gesundheitliche Aspekte.- 20.6.1 Akute Toxizität.- 20.6.2 Subchronische Toxizität.- 20.6.3 Chronische Toxizität.- 20.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 20.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 20.8.1 Allgemeine Wirksamkeit.- 20.8.2 Wirkungsspektrum.- 20.9 Anwendungsgebiete.- 20.10 Literatur.- 21 Benzoesäure.- 21.1 Synonyme.- 21.2 Geschichte.- 21.3 Handelsformen.- 21.4 Eigenschaften.- 21.5 Analytik.- 21.6 Herstellung.- 21.7 Gesundheitliche Aspekte.- 21.7.1 Akute Toxizität.- 21.7.2 Subchronische Toxizität.- 21.7.3 Chronische Toxizität.- 21.7.4 Intoleranzreaktionen.- 21.7.5 Biochemisches Verhalten.- 21.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 21.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 21.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 21.9.2 Wirkungsspektrum.- 21.10 Anwendungsgebiete.- 21.10.1 Fettprodukte.- 21.10.2 Obst- und Gemüseprodukte.- 21.10.3 Getränke.- 21.11 Sonstige Wirkungen.- 21.12 Literatur.- 22 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 22.1 Synonyme.- 22.2 Geschichte.- 22.3 Eigenschaften.- 22.4 Analytik.- 22.5 Herstellung.- 22.6 Gesundheitliche Aspekte.- 22.6.1 Akute Toxizität.- 22.6.2 Subchronische Toxizität.- 22.6.3 Chronische Toxizität.- 22.6.4 Intoleranzreaktionen.- 22.6.5 Biochemisches Verhalten.- 22.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 22.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 22.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 22.8.2 Wirkungsspektrum.- 22.9 Anwendungsgebiete.- 22.10 Sonstige Wirkungen.- 22.11 Spezielle Literatur.- 23 o-Phenylphenol.- 23.1 Synonyme.- 23.2 Geschichte.- 23.3 Eigenschaften.- 23.4 Analytik.- 23.5 Gesundheitliche Aspekte.- 23.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 23.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 23.8 Anwendungsgebiete.- 23.9 Literatur.- 24 Biphenyl.- 24.1 Synonyme.- 24.2 Geschichte.- 24.3 Eigenschaften.- 24.4 Analytik.- 24.5 Herstellung.- 24.6 Gesundheitliche Aspekte.- 24.6.1 Akute Toxizität.- 24.6.2 Subchronische Toxizität.- 24.6.3 Chronische Toxizität.- 24.6.4 Biochemisches Verhalten.- 24.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 24.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 24.9 Anwendungsgebiete.- 24.10 Sonstige Wirkungen.- 24.11 Literatur.- 25 Räucherrauch.- 25.1 Synonyme.- 25.2 Geschichte.- 25.3 Räucherverfahren.- 25.4 Eigenschaften.- 25.7 Gesundheitliche Aspekte.- 25.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 25.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 25.10 Anwendungsgebiete.- 25.9 Sonstige Wirkungen.- 25.10 Literatur.- 26 Thiabendazol.- 26.1 Synonyme.- 26.2 Geschichte.- 26.3 Eigenschaften.- 26.4 Analytik.- 26.5 Gesundheitliche Aspekte.- 26.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 26.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 26.8 Anwendungsgebiete.- 26.9 Literatur.- 27 Nisin.- 27.1 Synonyme.- 27.2 Geschichte.- 27.3 Handelsformen.- 27.4 Eigenschaften.- 27.5 Analytik.- 27.6 Herstellung.- 27.7 Gesundheitliche Aspekte.- 27.7.1 Akute Toxizität.- 27.7.2 Subchronische Toxizität.- 27.7.3 Chronische Toxizität.- 27.7.4 Biochemisches Verhalten.- 27.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 27.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 27.9.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 27.9.2 Wirkungsspektrum.- 27.10 Anwendungsgebiete.- 27.10.1 Milcherzeugnisse.- 27.10.2 Gemüseprodukte.- 27.11 Übersichtsliteratur.- 27.12 Spezielle Literatur.- 28 Natamycin.- 28.1 Synonyme.- 28.2 Geschichte.- 28.3 Handelsformen.- 28.4 Eigenschaften.- 28.5 Analytik.- 28.6 Herstellung.- 28.7 Gesundheitliche Aspekte.- 28.7.1 Akute Toxizität.- 28.7.2 Subchronische Toxizität.- 28.7.3 Chronische Toxizität.- 28.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 28.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 28.10 Anwendungsgebiete.- 28.10.1 Milcherzeugnisse.- 28.10.2 Fleischwaren.- 28.11 Literatur.- 29 Lysozym.- 29.1 Synonyme.- 29.2 Geschichte.- 29.3 Handelsformen.- 29.4 Eigenschaften.- 29.5 Analytik.- 29.6 Herstellung.- 29.7 Gesundheitliche Aspekte.- 29.8 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 29.9 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 29.10 Anwendungsgebiete.- 29.10.1 Milcherzeugnisse.- 29.10.2 Fleischerzeugnisse.- 29.10.4 Fischerzeugnisse.- 29.11 Literatur.- 30 Weitere Konservierungsstoffe.- 30.1 Silber.- 30.1.1 Geschichte.- 30.1.2 Eigenschaften, Analytik.- 30.1.3 Gesundheitliche Aspekte.- 30.1.4 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.1.5 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.1.6 Anwendungsgebiete.- 30.1.7 Literatur.- 30.2 Borsäure.- 30.2.1 Handelsformen, Eigenschaften, Analytik.- 30.2.2 Gesundheitliche Aspekte.- 30.2.3 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.2.4 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.2.5 Anwendungsgebiete.- 30.2.6 Literatur.- 30.3 Natriumazid.- 30.3.1 Literatur.- 30.4 Phosphate.- 30.4.1 Allgemeine Gesichtspunkte.- 30.4.2 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.4.3 Anwendungsgebiete.- 30.4.4 Literatur.- 30.5 Wasserstoffperoxid.- 30.5.1 Handelsformen, Eigenschaften, Analytik.- 30.5.2 Gesundheitliche Aspekte.- 30.5.3 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.5.4 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.5.5 Anwendungsgebiete.- 30.5.6 Literatur.- 30.6 Fluoride.- 30.6.1 Literatur.- 30.7 Bromate.- 30.8 Etylenoxid.- 30.8.1 Handelsformen, Eigenschaften, Analytik.- 30.8.2 Gesundheitliche Aspekte.- 30.8.3 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.8.4 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.8.5 Anwendungsgebiete.- 30.8.6 Sonstige Wirkungen.- 30.8.7 Literatur.- 30.9 Glycole.- 30.9.1 Literatur.- 30.10 Hexamethylentetramin.- 30.10.1 Geschichte.- 30.10.2 Eigenschaften, Analytik.- 30.10.3 Gesundheitliche Aspekte.- 30.10.4 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.10.5 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.10.6 Anwendungsgebiete.- 30.10.7 Literatur.- 30.11 Monochloressigsäure.- 30.11.1 Literatur.- 30.12 Monobromessigsäure.- 30.12.1 Literatur.- 30.13 Milchsäure.- 30.13.1 Allgemeine Gesichtspunkte.- 30.13.2 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.13.3 Anwendungsgebiete.- 30.13.4 Literatur.- 30.14 Glycerinester von Fettsäuren mittlerer Kettenlänge.- 30.14.1 Literatur.- 30.15 Ethylendiamintetraessigsäure.- 30.15.1 Literatur.- 30.16 Allylsenföl.- 30.16.1 Literatur.- 30.17 Thioharnstoff.- 30.18 Dehydracetsäure.- 30.18.1 Eigenschaften, Analytik.- 30.18.2 Gesundheitliche Aspekte.- 30.18.3 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.18.4 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.18.5 Anwendungsgebiete.- 30.18.6 Literatur.- 30.19 Salicylsäure.- 30.19.1 Eigenschaften, Analytik.- 30.19.2 Gesundheitliche Aspekte.- 30.19.3 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.19.4 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.19.5 Anwendungsgebiete.- 10.19.6 Sonstige Wirkungen.- 30.19.7 Literatur.- 30.20 p-Chlorbenzoesäure.- 30.20.1 Literatur.- 30.21 Furylfuramid.- 30.21.1 Literatur.- 30.22 Antibiotica.- 30.22.1 Literatur.- 30.23 Gewürze und deren Inhaltsstoffe.- 30.23.1 Literatur.- 30.24 Enzyme.- 30.24.1 Literatur.- 30.25 Bacteriocine.- 30.25.1 Literatur.- 30.26 Schutzkulturen.- 30.26.1 Literatur.- 31 Verpackungen und Überzüge.- 31.1 Allgemeine Gesichtspunkte.- 31.2 Kalkwasser und Wasserglaslösung.- 31.3 Mineralöl und fette Öle.- 31.4 Wachse und Kunststoffüberzüge.- 31.5 Antimikrobielle Verpackungen und Überzüge.- 31.6 Literatur.

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