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CONTENTS -
FIGURES -
PLATES -
PREFACE -
1 BASIC TECHNICAL CONSIDERATIONS -
2 SUGARS AND RELATED MATERIALS -
3 COCOA BEANS -
4 FATS AND RELATED INGREDIENTS -
5 MILK AND MILK PRODUCTS -
6 GELLING AND WHIPPING AGENTS; GUMS -
7 FLAVOURING AND COLOURING AGENTS -
8 COCOA, CHOCOLATE AND RELATED PRODUCTS -
9 BOILED SWEETS -
10 A CARAMEL RECIPE COMPILATION -
11 FONDANTS, CREAMS AND CRYSTALLISED CONFECTIONERY -
12 GUMS, JELLIES AND PASTILLES -
13 LIQUORICE AND CREAM PASTE -
14 TABLETS. LOZENGES AND EXTRUDED PASTE -
15 MARSHMALLOW AND NOUGAT -
16 OTHER CONFECTIONERY TYPES -
17 CALCULATING SUGAR CONFECTIONERY AND CHOCOLATE RECIPES -
18 GENERAL REFERENCE TABLES -
19 GLOSSARY -
APPENDIX -
INDEX -
Detailangaben zum Buch - Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture
EAN (ISBN-13): 9780820602417 ISBN (ISBN-10): 0820602418 Gebundene Ausgabe Erscheinungsjahr: 1975 Herausgeber: CHEMICAL PUB CO INC (NY) 412 Seiten Gewicht: 0,771 kg Sprache: eng/Englisch
Buch in der Datenbank seit 2009-08-19T07:06:30+02:00 (Berlin) Detailseite zuletzt geändert am 2022-05-11T17:48:49+02:00 (Berlin) ISBN/EAN: 0820602418
ISBN - alternative Schreibweisen: 0-8206-0241-8, 978-0-8206-0241-7 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Autor des Buches: jackson, lees Titel des Buches: sugar confectionery manufacture, chocolate
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