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The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - John Kowalski
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John Kowalski:

The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - gebunden oder broschiert

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has… Mehr…

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The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski
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John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski:

The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - gebrauchtes Buch

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meatsThe art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has … Mehr…

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The Culinary Institute of America (Cia), and Kowalski, John:
The Art of Charcuterie - gebunden oder broschiert

2010

ISBN: 9780470197417

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The Art of Charcuterie - The Culinary Institute Of America; John Kowalski
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The Culinary Institute Of America; John Kowalski:
The Art of Charcuterie - gebunden oder broschiert

2010, ISBN: 0470197412

[EAN: 9780470197417], Neubuch, [PU: Wiley], new, Books

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The Art of Charcuterie - gebunden oder broschiert

2010, ISBN: 9780470197417

Hard cover, Signs of wear and consistent use., Gebraucht, guter Zustand, [PU: Wiley]

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
The Art of Charcuterie
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

0470197412


A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has escalated in this artisanal specialty. Pâtés, cured meats, terrines, and gourmet sausages are staples at upscale restaurants as well as cocktail and dinner parties. Modern charcutiers have introduced new and exciting techniques and flavors for delicious (and even healthy) charcuterie. Written by John Kowalski and the experts at the CIA, The Art of Charcuterie covers every aspect of this rediscovered culinary art: curing and brining, smoking, terrines, pâtés, sausages, herbs and seasonings, sauces and relishes, and kitchen sanitation. * Features thorough explanations of tools of the trade, kitchen equipment, and ingredients * Includes technical and nutritional explanations of all the meats used in the charcuterie kitchen and how to best prepare them * Heavily illustrated with 200 full-color photographs, including techniques and finished items The Art of Charcuterie is the ultimate companion for professionals and dedicated home cooks who want to master both traditional and contemporary techniques.

Detailangaben zum Buch - The Art of Charcuterie


EAN (ISBN-13): 9780470197417
ISBN (ISBN-10): 0470197412
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2010
Herausgeber: Wiley
388 Seiten
Gewicht: 1,615 kg
Sprache: eng/Englisch

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ISBN/EAN: 0470197412

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-470-19741-2, 978-0-470-19741-7
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: kowalski, culinary institute, the
Titel des Buches: charcuterie, kowalski

Daten vom Verlag:

Autor/in: John Kowalski
Titel: The Art of Charcuterie
Verlag: John Wiley & Sons
400 Seiten
Erscheinungsjahr: 2010-12-10
Gewicht: 1,623 kg
Sprache: Englisch
255,00 € (DE)
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213mm x 261mm x 33mm

BB; gebunden; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeine Kochbücher, Grundkochbücher; Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung; Kochen; Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik; Professional Cooking & Culinary Arts; Kochen u. Kochkunst; Hospitality; Kochen u. Kochkunst; Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe

Acknowledgments. Introduction. Chapter One: Equipment. Chapter Two: Spices, Herbs, and Seasonings. Chapter Three: Meats, Poultry, and Seafood. Chapter Four: Sanitation. Chapter Five: Curing and Brining. Chapter Six: Smoking. Chapter Seven: Forcemeats. Chapter Eight: Sausages. Chapter Nine: Condiments. Resources. Conversion Tables. Glossary. Subject Index. Recipe Index.

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