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Modifying Lipids for Use in Food - Frank D. Gunstone
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Frank D. Gunstone:

Modifying Lipids for Use in Food - gebunden oder broschiert

ISBN: 9780849391484

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Modifying Lipids for Use in Food - gebunden oder broschiert

2006, ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Mehr…

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2006

ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Mehr…

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Modifying Lipids for Use in Food - Erstausgabe

2006, ISBN: 9780849391484

Gebundene Ausgabe

Editor: Gunstone, Frank D. CRC Press, Hardcover, Auflage: 1, 609 Seiten, Publiziert: 2006-12-05T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 1.04 kg, Industrial Chemistry, Chemical, Engineering & Tech… Mehr…

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Gunstone, Frank D (Editor):
Modifying Lipids for Use in Food - gebunden oder broschiert

2006, ISBN: 9780849391484

Hard cover, New., New, US edition, [PU: CRC Press]

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Details zum Buch
Modifying Lipids for Use in Food

Oils and fats have a major impact on the nutritional and sensory quality of many foods. Food manufacturers must often modify lipid components or ingredients in food to achieve the right balance of physical, chemical, and nutritional properties. Modifying Lipids for Use in Food reviews the range of lipids available, techniques for their modification, and how they can be used in food products. Part One reviews vegetable, animal, marine, and microbial sources of lipids and their structure. The second part of the book discusses the range of techniques for modifying lipids such as hydrogenation, fractionation, and interesterification. Finally, Part Three considers the wide range of applications of modified lipids in such areas as dairy and bakery products, confectionary and frying oils. With its distinguished editor and international range of contributors, Modifying Lipids for Use in Food will be a standard reference for dairy and other manufacturers using modified lipids.

Detailangaben zum Buch - Modifying Lipids for Use in Food


EAN (ISBN-13): 9780849391484
ISBN (ISBN-10): 0849391482
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2006
Herausgeber: CRC Press
609 Seiten
Sprache: eng/Englisch

Buch in der Datenbank seit 2007-07-16T07:50:28+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2023-11-29T04:03:32+01:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 9780849391484

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-8493-9148-2, 978-0-8493-9148-4
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: gunstone
Titel des Buches: modifying lipids for use food


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