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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Günter Richter, Detlef Richter
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Günter Richter, Detlef Richter:

Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - gebunden oder broschiert

ISBN: 3875167414

[SR: 690593], Gebundene Ausgabe, [EAN: 9783875167412], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], Matthaes Verlag, 3341311, Hotel & Gastronomie, 467352, Branchen & Berufe, 403434, Business & Karriere, 541686, Kategorien, 186606, Bücher, 574126, Unterrichtsvorbereitung, 14026281, Allgemein, 188665, Biologie, 188666, Chemie, 188668, Deutschunterricht, 405238, Fremdsprachen, 14026261, Geografie, 3470871, Interdisziplinärer Unterricht, 188717, Konfliktfeld Schule, 188672, Kunst, 188662, Lernmethoden Allgemein, 188656, Lernmethoden für Schule, 188674, Lesen, 188676, Literatur, 188685, Mathematik, 574128, Musik, 14026271, Physik, 188773, Politik & Sozialkunde, 188686, Rechtschreibung, 188687, Religion, 188702, Religion für Kinder, 188689, Sachunterricht, 188692, Sport, 188694, Umwelterziehung, 3470941, Werken, 275790011, Wirtschaftslehre, 188704, Pädagogik, 288100, Fachbücher, 541686, Kategorien, 186606, Bücher, 189652, Wohnen & Einrichten, 122, Freizeit, Haus & Garten, 541686, Kategorien, 186606, Bücher, 189528, Kochen & Genießen, 189529, Allgemeines, Grundwissen & Lexika, 189557, Kochen nach Ländern, 536674, Kochen nach Art der Zubereitung, 189550, Kochen nach Zutaten, 536672, Kochen für Feste & Partys, 536670, Kochen für die Familie, 536668, Köche & Kochshows im Fernsehen, 536464, Diäten & spezielle Ernährungspläne, 189569, Vegetarische & vegane Küche, 189568, Vollwertküche, 189535, Getränke, 536642, Backen, 189532, Desserts & Süßspeisen, 536754, Vorspeisen, 189565, Saucen, Dips & Salsa, 189534, Einmachen & Einkochen, 189566, Single-Küche, 536660, Erotische Rezepte, 536662, Esskulturen, 536666, Gewürze & Kräuter, 189530, Alte Kochbücher, 536664, Feinschmecker & Gourmet, 537070, Zigarren & mehr, 541686, Kategorien, 186606, Bücher, 340513031, Religion & Glaube, 340514031, Buddhismus, 340519031, Christentum & Theologie, 340582031, Götter, Mythen & Naturreligionen, 340563031, Hinduismus, 340564031, Islam, 340571031, Judentum, 340576031, Religion & Gesellschaft, 541686, Kategorien, 186606, Bücher

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Handbuch der Küche. - Günter Richter, Detlef Richter
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Günter Richter, Detlef Richter:

Handbuch der Küche. - gebunden oder broschiert

2004, ISBN: 3875167414

Hardcover, [EAN: 9783875167412], Matthaes Verlag, Matthaes Verlag, Book, [PU: Matthaes Verlag], 2004-02-29, Matthaes Verlag, SCHNELLVERSAND! 1-2 Werktage. 25 cm Gebundene Ausgabe Stuttgart Matthaes, 2004. 299 Seiten Zustand: Sehr guter Zustand, 271071, Reference & Gastronomy, 276863, Encyclopaedias & Dictionaries, 271043, Gastronomy, 271044, History of Food, 66, Food & Drink, 1025612, Subjects, 266239, Books

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ISBN: 3875167414

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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Richter, Günter; Richter, Detlef
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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - gebrauchtes Buch

ISBN: 9783875167412

ID: 846006174

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ISBN: 3875167414

ID: 14879843605

[EAN: 9783875167412], Tweedehands, goed, [SC: 2.0], 939 Gramm.

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Details zum Buch
Handbuch der Küche
Autor:

Richter, Günter; Richter, Detlef

Titel:

Handbuch der Küche

ISBN-Nummer:

3875167414

Dieses Kompendium stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Küchenpraxis dar. ° Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse, Einsatz von Convenience-Produkten, Portionsgrößen, Bereitung von Teigen und Massen usw. ° Maßnahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit, bauliche Voraussetzungen an Küchenräume, Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln, Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen, die gesetzlichen Vorgaben usw. ° Betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw. ° Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes, Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfmaßnahmen. Speziell Führungskräften wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern. Prof. Dr. Günter Richter lehrte lange Jahre an der Universität Berlin physiologische Chemie und Biochemie der Ernährung. Als Honorardozent war er in der Aus- und Weiterbildung von Fachkräften in der Gastronomie einschließlich diätetisch geschulter Küche tätig. Detlef Richter ist Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE. Er wirkte als Ausbilder und Fachlehrer. Als Souschef und Küchenchef war er in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen tätig.

Detailangaben zum Buch - Handbuch der Küche


EAN (ISBN-13): 9783875167412
ISBN (ISBN-10): 3875167414
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2004
Herausgeber: Matthaes Verlag
299 Seiten
Gewicht: 0,916 kg
Sprache: ger/Deutsch

Buch in der Datenbank seit 28.05.2007 19:45:47
Buch zuletzt gefunden am 29.11.2016 19:34:19
ISBN/EAN: 3875167414

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-87516-741-4, 978-3-87516-741-2

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