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Improving the flavour of cheese - Bart Weimer
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Bart Weimer:

Improving the flavour of cheese - neues Buch

ISBN: 9780849391583

With contributions from a distinguished team of authors, this collection reviews the wealth of recent research on how to improve the flavor of cheese. The book begins by reviewing the sources of flavor in cheese and the biochemistry of flavor development. It includes starter culture development, carbohydrate metabolism, commercially important traits, and functional genomics. Subsequent chapters cover ingredients and processing parameters, physical factors affecting flavor, controlling off flavors, and monitoring fermentation and ripening. The book includes coverage of modelling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses. Bart Weimer, Books, Science and Nature, Improving the flavour of cheese Books>Science and Nature Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses.

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Improving the Flavour of Cheese
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Improving the Flavour of Cheese - gebunden oder broschiert

2007, ISBN: 084939158X, Lieferbar binnen 4-6 Wochen Versandkosten:Versandkostenfrei innerhalb der BRD

ID: 9780849391583

Internationaler Buchtitel. In englischer Sprache. Verlag: AUERBACH PUBN, 580 Seiten, [GR: 14520 - HC/Ernährungswissenschaft/Lebensmittelkunde], [SW: - Technology & Industrial Arts], Gebunden, Klappentext: Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses. Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses.

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Improving the Flavour of Cheese - Bart Weimer
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ISBN: 9780849391583

ID: 9780849391583

Improving the Flavour of Cheese Improving-the-Flavour-of-Cheese~~B-Weimer Science/Tech>Engineering>Chemical Engr Hardcover, Taylor & Francis

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Details zum Buch
Improving the Flavour of Cheese
Autor:

Bart Weimer

Titel:

Improving the Flavour of Cheese

ISBN-Nummer:

084939158X

Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses.

Detailangaben zum Buch - Improving the Flavour of Cheese


EAN (ISBN-13): 9780849391583
ISBN (ISBN-10): 084939158X
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr: 2007
Herausgeber: AUERBACH PUBN
580 Seiten
Sprache: eng/Englisch

Buch in der Datenbank seit 19.03.2008 16:28:10
Buch zuletzt gefunden am 04.08.2016 14:13:28
ISBN/EAN: 084939158X

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-8493-9158-X, 978-0-8493-9158-3

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