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Nip, Wai-Kit / Hui, Y. H. / Corke, Harold:

Bakery Products: Science and Technology - gebrauchtes Buch

ISBN: 9780813801872

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Bakery Products Science and Technology - neues Buch

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Bakery Products: Science and Technology
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

0813801877


In "Bakery Products: Science and Technology," nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials of baking. Coverage includes: raw materials and ingredients, from wheat flours to sweeteners, yeast, and functional additives; the principles of baking, such as mixing processes, doughmaking, and fermentation; and manufacturing considerations for bread and other bakery products, including quality control and enzymes. Discussion of special bakery products is extensive, ranging from manufacture of cakes, cookies, muffins, bagels, and pretzels to dietetic bakery products, gluten-free cereal-based products, and specialty bakery items from around the world, including Italian bakery foods.

Detailangaben zum Buch - Bakery Products: Science and Technology


EAN (ISBN-13): 9780813801872
ISBN (ISBN-10): 0813801877
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2006
Herausgeber: BLACKWELL PUB PROFESSIONAL
592 Seiten
Gewicht: 1,383 kg
Sprache: eng/Englisch

Buch in der Datenbank seit 2007-04-05T12:53:37+02:00 (Berlin)
Detailseite zuletzt geändert am 2020-06-10T09:35:22+02:00 (Berlin)
ISBN/EAN: 0813801877

ISBN - alternative Schreibweisen:
0-8138-0187-7, 978-0-8138-0187-2
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: ingrid frödert, kit, hui, leyn
Titel des Buches: science and technology, technology products science bakery 2014

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